čokoláda-historie a výroba
Historie čokolády je poměrně stará. První dochované záznamy o kakau pocházejí z 12. století z Ameriky, kde nápoj z pražených kakaových bobů a koření popíjeli Aztékové. Chuťově neměl tento aztécký nápoj moc společného s naší pochoutkou, ke kakaovým bobům se totiž přidávaly místo mléka nebo cukru např. listy pepřovníku, vanilka nebo chilli papričky. I dnes se v jižní Americe připravují "čokolády" s chilli nebo s pepřem.
Do Evropy se čokoláda dostala v polovině 16. století díky Španělům, ale právě kvůli podivným indiánským receptům zpočátku příliš neuspěla. Brzy se však do rozemletých kakaových bobů začal přidávat cukr , čímž vznikl velmi lahodný a výživný nápoj, jehož obliba neustále stoupala. 19. století přineslo čokoládu v pevném stavu a o několik desítek let později byla na světě také první čokoládová pralinka...
Účinky
Během 2.světové války patřila k dennímu přídělu potravy pro vojáky díky své energetické hodnotě. Hořká čokoláda pečuje o optimální výši hladiny antioxydantů, posiluje cévní stěny a vylepšuje jejich zásobování krví. Může ovlivnit zlepšení nálady, zmírnit úzkost, podporuje funkce pohybového aparátu, brání zhoubnému účinku volných radikálů a je dokonce spolehlivým afrodisiakem...
Čokoláda je vysoce výživná, koncentrovaná pochutina, vyráběná z kakaové hmoty a různých přísad. Právě podle poměru základních výrobních surovin se čokoláda dělí do několika druhů.
Pravá (tmavá, hořká) čokoláda
vzniká výhradně zpracováním bobů kakaovníku (kakaová hmota, kakaové máslo, kakaový prášek) s přísadou cukru (sacharózy) a lecitinu. Lesk, tvrdost a rozpouštění na jazyku jsou výsledkem použití čistého kakaového másla jako jediného tuku, bez použití jakýchkoliv jiných tuků.
Imitace čokolády
zatímco pravá čokoláda obsahuje výhradně přísady, které vznikají při přeměně bobů kakaovníku, obsahuje imitace čokolády pouze kakaový prášek s nízkým obsahem tuků. Kakaové máslo se nahrazuje rostlinnými nebo živočišnými tuky. Imitace čokolády se používá hlavně jako čokoládová poleva na sušenky, zmrzlinu apod.
Mléčná čokoláda
vzniká přidáním sušeného mléka do čisté čokolády. Čokoláda má sladší chuť.
Bílá čokoláda
obsahuje zpravidla jen kakaové máslo a žádnou kakaovou sušinu, navíc se doplňuje karamelizovaným sušeným mlékem. Méně kvalitní druhy bílé čokolády postrádají i chuť pravé čokolády.
Jednotlivé druhy čokolády tedy obsahují různé podíly kakaové sušiny a kakaového másla. Nejjemnější druhy obsahují vždy vysoký podíl obou těchto složek - v průměru kolem 35 % z celkové hmotnosti (pohybuje se také kolem 50 nebo dokonce 70 %). V méně kvalitních druzích čokolády bývá kakaové máslo nahrazeno rostlinným olejem nebo jiným potravinářským tukem.
Kakaový prášek je čistá neslazená čokoláda, z níž byla vylisována většina kakaového másla.
Výroba čokolády
Výroba čokolády je dnes plně mechanizována. Začíná na kakaových plantážích, kde plody kakaovníku obrůstají kmen mateřské rostliny. Uvnitř plodu bývá 15 až 40 bobů, které se před zpracováním vylupují a suší, následně praží, drtí a zbavují slupek. Mletím se jádra mění v řídkou kaši, která obsahuje velké množství kakaového másla žluté barvy. Toto máslo se postupně odděluje od zbylé hmoty, která se zpracovává na hnědý kakaový prášek.
čokoláda
(petra, 18. 10. 2007 16:24)